mise en place

La "mise en place" in ristorazione è il processo di preparazione e allestimento della tavola prima dell'arrivo dei clienti, assicurando che tutto sia in ordine e pronto per il servizio. Questo include l'apparecchiatura della tavola (posate, bicchieri, piatti, tovaglioli), la scelta della tovaglia e delle decorazioni, e la preparazione di eventuali strumenti necessari per il servizio. 

Elementi di una mise en place:

Tovaglia:

La scelta della tovaglia deve essere in linea con lo stile del ristorante e l'atmosfera che si vuole creare. 

Sottopiatto:

In una mise en place formale, si posiziona un sottopiatto, sul quale verranno poi posti i piatti delle portate. 

Piatti:

Si dispongono i piatti necessari per le diverse portate, rispettando l'ordine delle portate. 

Posate:

Le posate si dispongono a sinistra e a destra del piatto, in ordine di utilizzo, con il coltello a destra e le forchette a sinistra. 

Bicchieri:

I bicchieri si posizionano in alto a destra, in ordine di grandezza, dal più grande al più piccolo. 

Tovagliolo:

Il tovagliolo può essere posizionato sotto il sottopiatto, sopra il piatto o a sinistra, a seconda dello stile della mise en place. 

Elementi decorativi:

Si possono aggiungere elementi decorativi, come fiori o piante, per arricchire la tavola. 

Significato della mise en place:

La mise en place non è solo un aspetto estetico, ma rappresenta anche un modo per comunicare con i clienti, mostrando l'attenzione ai dettagli e la cura nella preparazione del servizio. Una mise en place ben curata aiuta a creare un'atmosfera accogliente e a facilitare il servizio. 

Vantaggi della mise en place:

Efficienza: La mise en place consente ai camerieri di lavorare in modo più efficiente e senza intoppi. 

Professionalità: Una mise en place impeccabile dimostra la professionalità del ristorante. 

Migliore esperienza per il cliente: Una mise en place ben curata rende l'esperienza del cliente più piacevole e confortevole.